Le lemon curd est une crème citronnée à la fois acidulée et douce, parfaite pour garnir une tarte, des biscuits ou tout simplement à déguster à la cuillère. Cette version est 100 % sans gluten pour convenir à tous.

Saviez-vous que le lemon curd a inspiré de nombreux chefs français, qui l’ont adapté pour en faire une crème plus légère ou parfumée (yuzu, orange, combava). Pierre Hermé, par exemple, a revisité la recette pour des macarons, prouvant que cette crème pouvait séduire aussi bien les puristes britanniques que les gourmets français ?

📜 Petites histoires autour du lemon curd

1. Les origines “so british”

Le lemon curd est né dans l’Angleterre victorienne du XIXᵉ siècle, à une époque où les tea times étaient de véritables institutions. Il accompagnait à merveille les scones, les tartines beurrées et les fonds de tarte. Contrairement à ce que son nom laisse penser, il ne s’agit pas d’un “fromage” (curd) au citron, mais bien d’une crème onctueuse cuite doucement pour préserver l’arôme et la couleur du fruit.

Anecdote : au départ, les recettes de lemon curd étaient préparées en petites quantités, car elles se conservaient mal. On les faisait souvent quelques heures avant le tea time, un peu comme une “crème minute” des familles.

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2. L’histoire des “citronniers de serre”

Dans l’Angleterre froide et humide, cultiver des citrons relevait du défi. Les aristocrates possédaient des “orangeries” et des serres chauffées pour faire pousser les précieux agrumes venus du sud de la France ou d’Italie. Le lemon curd était donc, à l’époque, un luxe réservé aux classes aisées… ce qui a renforcé son image de produit raffiné.

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3. Le lemon curd de guerre

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le sucre et le beurre étaient rationnés en Grande-Bretagne. Le lemon curd, riche en ces deux ingrédients, devenait une denrée rare. On racontait que certaines familles utilisaient de la margarine et réduisaient fortement la dose de sucre, donnant un curd plus acide… parfois tellement fort qu’il faisait “plisser les yeux” aux enfants.

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4. Une petite vengeance pâtissière

Dans les années 1960, un pâtissier londonien aurait, dit-on, “piégé” un concurrent en remplaçant la garniture d’une tarte au citron meringuée par un lemon curd extrêmement concentré en citron. Résultat : les invités furent surpris par l’explosion d’acidité. Depuis, on raconte cette histoire comme une blague dans certains cercles culinaires.

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La recette en vidéo

Pour faciliter la préparation, nous utilisons une plaque à induction mobile Silvercrest de Lidl, idéale pour les petites cuisines et parfaite pour filmer les étapes de la recette. Cette plaque mobile est vraiment pratique à plus d’un titre mais une cuisson au gaz aura toujours notre préférence.

Ingrédients (pour 1 pot de crème)

• 3 citrons bio (jus et zeste)
• 3 œufs entiers
• 120 g de sucre de canne blond
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• 60 g de beurre doux ou margarine végétale

Matériel utile

• Plaque à induction mobile
• Casserole à fond épais
• Fouet, zesteur, bol et passoire fine

Recette

1️⃣ Préparer les citrons

1. Laver et zester les citrons.
2. Presser les citrons pour obtenir 100 ml de jus.

2️⃣ Mélanger les ingrédients

1. Fouetter les œufs, le sucre et la fécule de maïs.
2. Ajouter progressivement le jus et le zeste de citron.

3️⃣ Cuisson sur la plaque induction mobile

1. Chauffer doucement à puissance moyenne (500-700 W).
2. Remuer constamment jusqu’à épaississement.

4️⃣ Ajouter le beurre et finaliser

1. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
2. Passer au tamis et verser dans un pot.

Le Saviez-vous ?

Certains touristes, découvrant le lemon curd en pot dans les magasins anglais, pensaient acheter une confiture classique… jusqu’à ce qu’ils goûtent à la texture onctueuse et à l’acidité intense. Le contraste surprenait tellement que certains écrivaient à leur famille : “C’est comme une tarte au citron, mais en pot !”

Utilisations gourmandes du lemon curd

– Garniture de tarte sans gluten (ex : tarte au citron meringuée)
– Sur des pancakes ou crêpes
– En verrine façon cheesecake
– Fourrage pour macarons ou biscuits

Cette recette de lemon curd sans gluten est simple et rapide, idéale pour les amateurs de pâtisserie. Grâce à la plaque induction mobile, la cuisson est maîtrisée et facile à filmer.

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