Savez-vous que la tarte au citron meringuée est souvent appelée « la reine des tartes » ? C’est parce qu’elle allie simplicité et sophistication, un peu comme ces robes de bal qui semblent simples mais cachent des heures de confection minutieuse. Personnellement, j’aime à penser que chaque couche de cette tarte symbolise une étape de la vie : une base solide, un cœur vibrant et l’apothéose lumineuse ☀️

Pour réaliser cette tarte irrésistiblement acidulée et légère, nous aurons besoin des éléments suivants :

Ingrédients

Pâte sablée sans gluten

• 150 g de farine de riz complet
• 70 g de beurre doux
• 60 g de sucre glace sans gluten
• 1 œuf
• une pincée de sel fin

Crème citron

• 3 citrons bio (zeste et jus)
• 120 g de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 100 g de beurre demi-sel coupé en dés

Meringue italienne

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 ml d’eau minérale
• 1 pincée de sel
• une pointe de crème de tartre pour stabiliser la meringue (facultatif)

Nos ingrédients sont simples mais choisis avec soin, car chaque élément joue un rôle crucial dans l’équilibre gustatif et textural de cette tarte emblématique.

Matériel nécessaire

• Cercle à tarte 24 cm ou Cercle individuel de 6 cm
• Robot pâtissier ou Batteur électrique
• Thermomètre de cuisson
• Lot de poches à douilles + emboûts

Recette

1️⃣ La pâte sablée

1. Dans un cul-de-poule, crémer le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Ajouter l’œuf et la pincée de sel avant d’incorporer progressivement la farine de riz tamisée.
3. Former une boule, puis envelopper-la dans un film alimentaire
4. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Étendre ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné de fécule de maïs puis foncer un cercle à tarte.
7. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes avec des billes de cuisson pour éviter tout gonflement indésirable.

Laissons refroidir la pâte et lançons la crème citron !

2️⃣ La crème citron

1. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre
2. Ajouter le zeste finement râpé et le jus des citrons.
3. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
4. Hors du feu, incorporer délicatement le beurre demi-sel morceau par morceau pour obtenir une consistance onctueuse.
5. Verser la crème sur le fond de tarte refroidi et lisser sa surface à la spatule.
6. Réfrigérer pendant 1 heure.

3️⃣ La meringue italienne

1. Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre à 118 °C (utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier).
2. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et la crème de tartre (si utilisée).
3. Lorsque le sirop atteint la température idéale, verser-le en filet continu tout en fouettant vigoureusement.
4. Continuer à battre jusqu’à refroidissement complet pour obtenir une meringue brillante et stable.
5. À l’aide d’une poche à douille cannelée, dressons des volutes généreuses sur la crème citron.

4️⃣ Dorure finale

1. Passer rapidement la tarte sous un chalumeau pour colorer légèrement la meringue et lui donner une texture croustillante.
2. Servir frais pour un contraste parfait entre la crème acidulée et la meringue aérienne. 

Conseils et astuces

 👉 Utilisez toujours des citrons bio pour leur zeste, car il apporte une saveur incomparable à la crème. 
👉 La crème de tartre n’est pas obligatoire mais vient agir comme un stabilisateur naturel pour garantir une meringue stable.
👉 Si vous n’avez pas de chalumeau, passez brièvement la tarte sous le gril du four, mais surveillez attentivement pour éviter toute brûlure.

Avec cette recette, nous espérons avoir inspiré votre créativité tout en respectant vos contraintes alimentaires. Bonne dégustation !