Le banana bread, ou pain à la banane, est un gâteau d’origine américaine qui a gagné en popularité au début du XXᵉ siècle. Son émergence est souvent attribuée à la Grande Dépression des années 1930, période durant laquelle les ménagères, soucieuses de ne pas gaspiller les bananes trop mûres, les incorporaient dans des pains rapides, ou « quick breads », rendus possibles grâce à l’utilisation de la levure chimique.

Cette ingéniosité culinaire a donné naissance à une recette à la fois simple et délicieuse, caractérisée par une texture moelleuse et une saveur sucrée naturelle, qui demeure un favori des foyers à travers le monde.

Voici donc ma recette de banana bread sans gluten et sans sucre ajouté. Ce gâteau est naturellement sucré grâce aux bananes bien mûres, ce qui en fait une option saine et délicieuse pour un petit-déjeuner ou une collation gourmande, mais équilibrée.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 3 bananes bien mûres (plus elles sont mûres, plus elles sont sucrées)
• 3 œufs
• 150 g de farine de riz
• 50 g de poudre d’amande ou de noisette (pour plus de moelleux)
• 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 50 ml d’huile de coco fondue ou d’huile d’olive légère
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 poignée de noix, amandes, noisettes ou pépites de chocolat noir sans gluten et sans sucre (facultatif)

Recette

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé ou légèrement huiler.
3. Dans un grand bol, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Ajouter les œufs à la purée de bananes et bien fouetter pour obtenir une consistance homogène.
5. Verser l’huile de coco fondue (ou l’huile d’olive) et l’extrait de vanille dans le mélange.
6. Mélanger jusqu’à incorporation complète.
7. Dans un autre bol, tamiser la farine de riz, la poudre d’amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et une pincée de sel et bien mélanger l’ensemble.
8. Ajouter progressivement le mélange sec aux ingrédients humides en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
9. Si vous le souhaitez, ajouter des noix, des amandes ou des pépites de chocolat. Cela apportera une texture croquante au banana bread.
10. Verser la pâte dans le moule préparé.
11. Lisser le dessus et enfourner pendant environ 45 à 50 minutes en contrôlant la cuisson (insérer un couteau au centre, la lame doit en ressortir propre).
12. Laisser refroidir le banana bread dans le moule pendant 10 minutes
13. Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Conseils et astuces

Bananes très mûres : Plus les bananes sont mûres, mieux c’est. Elles apporteront non seulement la douceur naturelle, mais aussi une belle humidité à votre cake.

Texture moelleuse : La poudre d’amande ou de noisette apporte du moelleux et de la richesse à la pâte. Si vous préférez une texture plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la poudre par de la farine de coco ou une autre farine sans gluten.

Garnitures variées : Ce banana bread peut être personnalisé avec des ajouts comme des graines de chia, des fruits secs (raisins secs, abricots), ou même des zestes d’agrumes pour un goût plus fruité.

Conclusion

Vous pouvez conservez ce gâteau à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Il se congèle très bien également. Vous pouvez couper des tranches et les congeler individuellement pour les sortir au fur et à mesure. Ce banana bread sans gluten et sans sucre est parfait pour ceux qui recherchent une douceur saine, naturellement sucrée par les bananes et enrichie de saveurs douces et réconfortantes. Nous vous souhaitons une bonne dégustation 👨‍🍳