Délicate, onctueuse et subtilement caramélisée, la crème brûlée est un dessert à la fois élégant et réconfortant, qui traverse les âges sans jamais perdre de son charme. Son origine fait débat : certains l’attribuent à la France, d’autres à l’Angleterre avec la burnt cream, voire à l’Espagne avec la célèbre crema catalana. Ce qui est sûr, c’est que sa fine couche de caramel craquant, obtenue en brûlant du sucre à la surface, fait son succès depuis des siècles.
Si la recette classique contient du lactose, elle est naturellement sans gluten, ce qui en fait une gourmandise accessible à tous. Facile et rapide à préparer, elle ne demande que quelques ingrédients simples et des ramequins peu profonds pour une cuisson parfaite.
Et surtout, c’est l’un des desserts préférés du Petit Pâtissier ! Une bonne raison de l’adopter et de la savourer sans modération.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 4 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 40 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 gousse de vanille de madagascar
- un peu de cassonade pour la croute caramélisée
La recette
- Faites chauffer le lait et la crème dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès le frémissement, coupez le feu et couvrez. Laissez tiédir la crème, la vanille va continuer à s’infuser.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir
- Ajouter petit à petit la crème tiède en mélangeant doucement pour ne pas faire de bulles.
- Verser la pâte dans les ramequins sur 2 cm d’épaisseur seulement.
- Mettre à cuire dans le four préchauffé à 100°C pendant 45 minutes.
- Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir avant de les placer au frigo pendant au moins 4 heures.
- Caraméliser les crèmes au moment de servir : saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et caramélisez le sucre avec un petit chalumeau de cuisine.
Astuces et Conseils
- Vous pouvez aromatiser les crèmes brulées avec de la fève tonka, de la fleur d’oranger, des zestes de citron ou orange
- Coté organisation, préparez vos crème la veille et caramélisez les au dernier moment.
- On conseille souvent la cuisson au bain-marie car pour éviter que la crème tranche elle ne doit surtout pas bouillir. Pour ne pas vous embêter avec le bain-marie vous pouvez simplement faire cuire au four basse température (90°C).
Conclusion
La crème brûlée sans gluten est un plaisir à partager ou pas ! Avec sa surface délicatement caramélisée qui cède sous la cuillère pour révéler une crème onctueuse et parfumée, elle incarne l’essence même du réconfort et de l’élégance. Ce dessert intemporel est né en France mais a été adopté par les tables du monde entier par sa sa capacité à sublimer des ingrédients simples et nous fournir pourtant une expérience gustative unique.
Préparer une crème brûlée sans gluten, c’est offrir à vos convives un dessert raffiné qui allie tradition et attention aux besoins alimentaires spécifiques. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour le simple plaisir de savourer un classique revisité, ce dessert témoigne de l’importance d’un équilibre entre la gourmandise et le respect des sensibilités. Alors fermez les yeux et savourez chaque cuillerée comme une invitation à ralentir et à apprécier l’instant présent.
Ce dessert se marie très bien avec une boule de glace de votre parfum préféré.
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