Le gluten est une protéine naturellement présente dans certaines céréales, principalement le blé, l’orge et le seigle, et il joue un rôle essentiel dans la panification. Lorsque la farine de blé est mélangée à de l’eau, le gluten forme une structure élastique qui permet à la pâte de lever et de retenir les gaz produits par la fermentation. Cela donne aux pains et pâtisseries leur texture moelleuse et aérée.

Cependant, pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, cette protéine peut provoquer des troubles digestifs et d’autres symptômes plus graves. La farine classique utilisée en pâtisserie contient du gluten, ce qui rend essentiel l’usage de farines alternatives pour créer des recettes sans gluten.

En France, l’intolérance au gluten concerne jusqu’à 1% de la population.

Farines sans gluten

Aujourd’hui, de nombreuses alternatives à la farine de blé existent pour ceux qui doivent ou souhaitent éviter le gluten. Ces farines, comme la farine de riz, de maïs, de sarrasin ou encore la farine de châtaigne, permettent de réaliser des pâtisseries tout aussi gourmandes. Elles sont souvent mélangées à des épaississants naturels (comme la gomme de guar ou la gomme xanthane) pour compenser l’absence d’élasticité que le gluten procure à la pâte.

Pourquoi choisir le sans gluten ?

Outre les raisons de santé pour les personnes intolérantes ou sensibles, beaucoup choisissent de cuisiner sans gluten pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Utiliser des farines sans gluten permet de revisiter des recettes classiques tout en élargissant son horizon culinaire.

Sur petitpatissier.com, nous proposons de nombreuses recettes et astuces pour réussir des pâtisseries sans gluten, afin que chacun puisse se faire plaisir sans compromis sur le goût ou la qualité !