Le gâteau aux marrons, riche en histoire et en saveurs, trouve ses origines dans les régions montagneuses de France et d’Italie, où les châtaignes, aussi appelées « arbres à pain des pauvres », étaient un aliment de base. Transformées en farine ou utilisées entières, elles ont donné naissance à des desserts rustiques et nourrissants. Aujourd’hui, ce gâteau emblématique est revisité pour sublimer l’arôme naturellement sucré et délicat des marrons. Avec sa texture fondante et son caractère réconfortant, il évoque l’automne et l’hiver à chaque bouchée. Cette recette, simple mais raffinée, séduira aussi bien les amateurs de traditions que les gourmets en quête d’authenticité.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 500 g de crème de marrons
• 100 g de purée de marrons
• 100 g de beurre doux (ou demi-sel pour un contraste de saveur)
• 4 œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Recette

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Beurrer un moule à gâteau (de préférence un moule rond de 20 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé.
3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes et le laisser tiédir.
4. Dans un grand bol, mélanger la crème de marrons et la purée de marrons.
5. Ajouter ensuite le beurre fondu, et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
6. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
7. Ajouter les jaunes d’œufs un à un au mélange de marrons, en fouettant bien entre chaque ajout.
8. Ensuite, incorporer la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le rhum (si utilisé).
9. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas trop secs.
10. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de marrons en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en veillant à ne pas les casser pour garder la légèreté du gâteau.
11. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pendant environ 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher mais encore légèrement humide à l’intérieur, ce qui lui donne sa texture fondante.
12. Pour vérifier la cuisson : planter un coupeau au centre, il doit ressortir propre ou légèrement humide.
13. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
14. Une fois refroidi, saupoudrer le gâteau de sucre glace ou le décorer avec quelques marrons glacés pour une touche élégante.

Conseils et astuces

Choix de la crème de marrons : Si vous utilisez une crème de marrons sucrée, ajustez la douceur du gâteau en fonction de vos goûts. Si vous préférez une version plus légère en sucre, optez pour une crème de marrons nature et ajoutez un peu de miel ou sirop d’érable selon vos envies.

Purée de marrons : L’ajout de purée de marrons (en plus de la crème) donne au gâteau une texture plus dense et un goût de châtaigne plus prononcé. Vous pouvez la trouver en épicerie ou la réaliser en cuisant des marrons frais et en les mixant.

Gâteau encore plus fondant : Ce gâteau est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. Il devient plus fondant et les saveurs se développent.

Variante chocolatée : Vous pouvez ajouter 100 g de chocolat noir fondu à la pâte pour une version plus gourmande.

Variante fruitée : Ajoutez des dés de poires pochées dans la pâte avant cuisson pour une association fruitée et délicate.

Conclusion

Le gâteau aux marrons sans gluten se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Facile à conserver et encore meilleur le lendemain, ce dessert ravira les amateurs de saveurs d’automne et d’hiver. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture fondante.

Ce gâteau est une véritable ode à la gourmandise et à l’authenticité, sublimant la saveur délicate des châtaignes. Pour une touche encore plus locale et savoureuse, privilégiez l’utilisation de crème de marron ardéchoise, réputée pour sa qualité et son goût incomparable. Cette spécialité de l’Ardèche, région emblématique de la culture des châtaignes, apportera une richesse supplémentaire à votre dessert. Parfait pour clôturer un repas avec élégance ou accompagner un moment de partage autour d’un thé ou d’un café. À chaque bouchée, il vous invite à redécouvrir le plaisir simple et réconfortant des marrons, revisités dans une version sans gluten qui n’enlève rien à son charme ni à son caractère gourmand.