Parce que les glaçages sont tout simplement des réalisations indispensables pour mettre en valeur vos gâteaux et entremets, nous vous proposons deux recettes de glaçage au chocolat et au sucre glace parfaites pour sublimer vos desserts tout en respectant une alimentation sans gluten.
1. Glaçage Chocolat Sans Gluten
Ingrédients
200 g de chocolat noir sans gluten (vérifiez toujours l’étiquette)
100 g de beurre doux, à température ambiante
50 g de sucre glace sans gluten, tamisé
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
La recette
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Laissez refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, battez le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux et léger.
- Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé au beurre, en continuant de battre à basse vitesse pour éviter que le sucre ne s’envole.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu refroidi au mélange beurre-sucre, en battant à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité.
- Finalisation du glaçage : ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille, puis battez à nouveau jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, brillant et bien mélangé.
Utilisation et Conservation
Utilisez immédiatement pour glacer vos pâtisseries. Si vous souhaitez le conserver, placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et laissez-le revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
Astuce
Je recommande vivement l’utilisation d’un mixeur plongeant, notamment lors de la dernière étape de finalisation du glaçage afin que ce dernier soit parfaitement mélanger et qu’il est une texture lisse et brillante.
2. Glaçage Sucre Sans Gluten (Buttercream à la Vanille)
Ingrédients
- 250 g de beurre doux, à température ambiante
- 500 g de sucre glace sans gluten, tamisé
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 2 à 4 cuillères à soupe de lait ou de crème (ajuster selon la consistance désirée)
- Une pincée de sel
La recette
- Crémer le Beurre : dans un grand bol, battez le beurre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux, environ 2-3 minutes.
- Ajouter le sucre glace : incorporez progressivement le sucre glace tamisé, une tasse à la fois, en battant à basse vitesse pour éviter les éclaboussures.
- Incorporer les arômes : ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélangez bien.
- Ajuster la consistance : ajoutez le lait ou la crème, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Pour un glaçage plus léger, ajoutez plus de liquide.
- Mélanger : une fois tous les ingrédients ajoutés, augmentez la vitesse du batteur à moyenne et battez pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aéré.
Utilisation et Conservation
Utilisez immédiatement pour glacer vos gâteaux ou cupcakes. Si vous devez le conserver, enveloppez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur. Avant utilisation, laissez-le revenir à température ambiante et battez-le légèrement pour retrouver sa texture.
Astuces et conseils
Assurez-vous que le beurre est bien à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir une texture crémeuse.
Tamiser le sucre glace : toujours tamiser le sucre glace avant de l’incorporer pour garantir un glaçage lisse et sans grumeaux.
Personnalisation : Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires sans gluten pour personnaliser la couleur de vos glaçages. De plus, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres arômes comme l’amande, le citron ou le café.
Utilisation Rapide : Les glaçages, surtout ceux au beurre, peuvent se ramollir ou durcir en fonction de la température ambiante. Il est préférable de les utiliser peu de temps après préparation pour une meilleure maniabilité.