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Le gâteau à la crème de marron est un classique rapide à préparer pour le goûter, idéal pour tous les amateurs de saveurs automnales. Cette version est sans gluten et s’appuie sur des ingrédients simples, parfaits pour se faire plaisir en toute saison.
La crème de marron est l’une des douceurs les plus emblématiques de la gastronomie française.
Derrière sa texture onctueuse et son goût réconfortant se cache une histoire savoureuse, faite d’ingéniosité, de terroir et… d’un petit accident culinaire devenu légendaire 🍯
🏞️ Aux origines du marron : un fruit rustique mais noble
Le marron — en réalité une châtaigne cultivée et sélectionnée pour sa douceur — est consommé depuis l’Antiquité.
Les Romains et les Grecs en faisaient déjà des bouillies sucrées ou des galettes.
Mais c’est surtout dans les régions montagneuses de France (Ardèche, Cévennes, Auvergne, Corse) que ce fruit a trouvé sa place : robuste, nourrissant et naturellement sans gluten, il était un pilier de l’alimentation paysanne pendant des siècles.
🍯 1882 : la naissance officielle de la crème de marron
C’est à Privas, en Ardèche, que tout commence.
Un confiseur passionné nommé Clément Faugier cherchait à utiliser les morceaux cassés issus de la fabrication des marrons glacés, très prisés à l’époque.
Plutôt que de les jeter, il eut l’idée de les mélanger avec du sirop de cuisson, de la vanille, du sucre et un peu de purée de châtaignes.
Résultat : une pâte lisse, sucrée et incroyablement parfumée… la crème de marron de Clément Faugier venait de naître ! 😋
Ce fut un succès immédiat.
En quelques années, la recette fit le tour de la France et s’imposa dans les foyers comme une gourmandise à tartiner, à intégrer dans des desserts ou à déguster à la cuillère (on sait tous qu’on l’a déjà fait en cachette 😅).
🏡 La crème de marron, un symbole du terroir français
La crème de marron n’est pas qu’une sucrerie : c’est une fierté régionale.
L’Ardèche est aujourd’hui encore le berceau de cette spécialité, avec des producteurs qui perpétuent le savoir-faire ancestral de la récolte, de la cuisson lente et du travail à la main.
Certains artisans, comme la Maison Sabaton ou Imbert, ont aussi contribué à élever la crème de marron au rang de produit gastronomique, reconnue pour sa finesse et son authenticité. Depuis de nombreux artisans ont créé leur propre recette de crème de marron, moins sucrée, enrichie en vanille. Je vous conseille celle-ci que j’ai goûté au Biocoop du coin.
J’en profite pour vous glisser ci-dessous ma vidéo de recette de la crème de marron que j’ai réalisé pour la première fois ! Une belle réussite malgré un temps de préparation non négligeable.
La recette du gâteau à la crème de marron
Les ingrédients nécessaires
Pour un gâteau d’environ 20 cm de diamètre, il vous faudra :
- 500g de crème de marrons
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 40g de farine de sarrasin
Préparation étape par étape
1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
2. Mélanger la crème de marrons avec le beurre fondu.
3. Ajouter les œufs un à un, puis la farine de sarrasin.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Verser la préparation dans un joli moule beurré.
6. Enfourner 35 minutes à 180°C.
Astuces et variantes
– Ajoutez une poignée de pépites de chocolat blanc ou noir pour plus de gourmandise.
– Servez-le avec une crème fouettée ou une boule de glace vanille pour un dessert encore plus convivial.
À déguster en famille !
Ce gâteau moelleux à la crème de marron est une valeur sûre pour le goûter, les fêtes ou simplement pour se faire plaisir avec des ingrédients de saison. Utilisez des produits bio de qualité pour encore plus de saveur et de bienfaits.
