La brioche est le symbole du réconfort et de la gourmandise, qu’elle soit dégustée au petit-déjeuner ou au goûter. Réaliser une brioche sans gluten peut représenter un défit ambitieux, mais c’est avant tout une question de savoir-faire et d’équilibre entre moelleux et saveurs. Avec des ingrédients adaptés et quelques astuces simples, il est possible de retrouver le plaisir d’une brioche légère, aérée et parfumée, qui ravira petits et grands. Suivez bien chaque étape de cette recette et vous obtiendrez une brioche sans gluten digne des meilleures boulangeries.

Les Origines de la brioche

Saviez-vous que la brioche trouve ses origines en Normandie ?
À l’époque, elle était préparée avec de la farine de froment et beaucoup de beurre, un vrai luxe réservé aux grandes occasions.
Aujourd’hui, on revisite ce classique pour qu’il devienne accessible à tous, même à ceux qui ne digèrent plus le gluten.
Une belle revanche sur l’histoire, en quelque sorte !

Le secret du boulanger sans gluten

Un artisan que j’ai rencontré à Paris m’a confié un jour :

“La brioche sans gluten, c’est comme une danse. Il faut sentir la pâte, pas la forcer.”
Il m’a montré comment remplacer la structure du gluten par des gestes plus doux, un temps de pousse plus long, et un équilibre entre humidité et chaleur.
Depuis, je prépare mes brioches avec cette philosophie : respecter la pâte, c’est la clé du moelleux.

Et depuis j’ai appris qu’avec le pain c’était la même chose. Il faut aimer et respecter cette pâte à laquelle on donne naissance. Merci à cet artisan de m’avoir fait sentir cette chose vivante qui respire et se développe entre nos mains.

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Brioche sans gluten pour 4-6 personnes

Les ingrédients

• 200 g de farine de riz
• 50 g de Maïzena
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 250 ml de lait végétal (amande ou riz)
• 10 g de levure boulanger sans gluten
• 2 œufs
• 2 c.c. de fleur d’oranger
• 1 c.c. de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c.c. de gomme de guar
• Sucre perlé (optionnel)

La recette

1. Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs : la farine, la maïzena, le sucre, le sel et la gomme de guar.
2. Dans une casserole, tiédir le lait et y délayer la levure.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Dans un petit bol, battre les 2 œufs.
5. Dans le mélange sec, ajouter le beurre pommade, les œufs battus, la fleur d’oranger et la vanille.
6. Ajouter en dernier le mélange lait/levure tiède.
7. Malaxer le tout pour obtenir une pâte souple et homogène. (vous pouvez utilisez un robot)
8. Laisser reposer la pâte sous un torchon à peine humide jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).
9. Après le temps de repos il va falloir retravailler la pâte pour la dégazer. Je vous propose la vidéo ci-dessous pour observer la technique ainsi que la texture de la pâte.

10. Préparer un moule à brioche garnit de papier sulfurisé.
11. Former des boules de pâtes et les déposer dans le moule.
12. Dorer la pâte au pinceau avec un mélange d’œuf et de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre perlé sur toute la surface.
13. Laisser pousser la pâte pendant encore 1h sous un torchon.
14. Après ce temps de repos, la pâte doit avoir doubler de volume.
15. Préchauffer votre four à 180°C.
16. Enfourner la brioche pour 35 minutes.

Conclusion

Avec les bons ingrédients et quelques astuces bien maîtrisées, vous pouvez offrir à votre table une brioche légère, parfumée mais surtout faite maison. Nous prônons le DIY (Do It Yourself) avec force et conviction. Je ne connais rien de plus gratifiant que d’apporter sa brioche encore tiède au centre de la table joliment décorée.

La première fois que j’ai tenté une brioche sans gluten, elle ressemblait plus à un pavé qu’à une gourmandise 😅. Mais après plusieurs essais (et pas mal de fous rires à la maison), j’ai compris le secret : la patience, la bonne farine, et surtout… laisser la pâte respirer.
Aujourd’hui, chaque fois que cette odeur de brioche chaude emplit ma cuisine, c’est une petite revanche sur toutes les recettes “ratées” d’avant.
Une preuve que, sans gluten, on peut aussi avoir du moelleux, du vrai !

N’hésitez pas à (ré)expérimenter avec des arômes variés ou à ajouter des fruits confits pour personnaliser votre brioche.

En suivant nos conseils et en apportant votre touche personnelle, vous serez en mesure d’émerveiller vos proches avec votre brioche aussi belle que savoureuse. Alors, à vos marques, prêt, pâtisser ! 😊

Vous aimeriez réaliser vous-mêmes votre pain sans gluten ?

👉 Nous vous conseillons de consulter notre article complet sur ce sujet avec des pains réalisés durant une année à l’aide d’un Thermomix.