Dès que les premières odeurs de cannelle et de miel s’échappent du four, c’est Noël dans la maison. Problème : le pain d’épices traditionnel est souvent préparé avec de la farine de seigle ou de blé, et la plupart des biscuits de fêtes du commerce contiennent du gluten. Alors cette année, on les fait maison ! Voici notre recette de pain d’épices sans gluten moelleux au miel, puis trois biscuits de Noël sans gluten à préparer en famille : les étoiles à la cannelle, les sablés à découper et les Schwowebredele alsaciens.
Pain d’épices sans gluten moelleux au miel
Pour un moule à cake de 25 cm · Préparation : 20 minutes · Cuisson : 50 à 55 minutes · Repos : 24 heures conseillées
Ingrédients
- 200 g de miel (toutes fleurs ou châtaignier pour plus de caractère)
- 50 g de sucre roux ou de sucre complet
- 120 ml de lait (ou de lait végétal)
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 120 g de farine de riz
- 80 g de farine de sarrasin ou de châtaigne
- 40 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- 2 cuillères à café de mélange d’épices (voir ci-dessous)
- Le zeste d’une orange non traitée
- 1 pincée de sel
Mélange d’épices maison : 2 cuillères à café de cannelle, 1 de gingembre, 1/2 de muscade, 1/2 d’anis vert moulu et 1/4 de clou de girofle moulu. Gardez le reste dans un petit pot fermé pour vos prochaines fournées.
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez et chemisez le moule de papier cuisson.
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre, le lait et le beurre jusqu’à ce que tout soit fondu, sans faire bouillir. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, le bicarbonate, la levure, les épices, le zeste d’orange et le sel.
- Versez le mélange tiède au miel sur les poudres en fouettant, puis ajoutez les œufs un à un. La pâte doit être lisse et assez fluide.
- Versez dans le moule et enfournez 50 à 55 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir 10 minutes, démoulez sur une grille, puis emballez dans du film alimentaire une fois froid.
Le secret : patientez ! Le pain d’épices est bien meilleur après 24 à 48 heures. Les épices se développent et la mie devient plus moelleuse.
Variantes
- Aux fruits confits : ajoutez 80 g d’écorces d’orange confites ou de fruits confits coupés en dés, roulés dans un peu de fécule pour qu’ils ne tombent pas au fond.
- Glaçage à l’orange : 80 g de sucre glace et 1 à 2 cuillères à soupe de jus d’orange, à couler sur le pain d’épices refroidi. Plus d’idées dans nos glaçages sans gluten.
- En mini-portions : la pâte remplit environ 12 moules à muffins, à cuire 20 à 25 minutes. Parfait pour offrir.
Les biscuits de Noël sans gluten
Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)
Ce classique allemand et alsacien est naturellement sans farine : amande, meringue et cannelle. Leur signature est un glaçage blanc et brillant sur le dessus.
Pour environ 30 étoiles
- 2 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 280 g de poudre d’amande
- 2 cuillères à café de cannelle
- Montez les blancs avec le sel. Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois et le jus de citron, et fouettez jusqu’à obtenir une meringue très ferme et brillante.
- Prélevez 4 cuillères à soupe de meringue : ce sera le glaçage. Réservez-les, couvertes.
- Ajoutez la poudre d’amande et la cannelle au reste de la meringue et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle colle trop, ajoutez un peu de poudre d’amande.
- Étalez la pâte sur 7 à 8 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson saupoudrées de sucre glace. Découpez des étoiles à l’emporte-pièce, en trempant l’emporte-pièce dans l’eau entre chaque étoile.
- Déposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson et nappez le dessus de chacune d’une fine couche de meringue réservée.
- Laissez sécher 1 heure à l’air libre, puis enfournez 8 à 10 minutes à 150 °C. Le glaçage doit rester blanc et le cœur moelleux : ne prolongez pas la cuisson.
Sablés de Noël à découper
La pâte idéale pour les formes de sapins, d’étoiles et de bonshommes, à décorer ensuite avec les enfants.
Pour environ 35 sablés
- 150 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs
- 80 g de poudre d’amande
- 125 g de beurre mou
- 90 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème, puis ajoutez l’œuf et la vanille.
- Incorporez la farine de riz, la fécule, la poudre d’amande et le sel, sans trop travailler la pâte.
- Formez un disque, filmez-le et réservez 1 heure au réfrigérateur : la pâte sans gluten se manipule beaucoup mieux bien froide.
- Étalez sur 4 mm entre deux feuilles de papier cuisson, puis découpez avec des emporte-pièces de Noël (étoiles, sapins, bonshommes…). Si la pâte ramollit, remettez-la 10 minutes au froid.
- Enfournez 10 à 12 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés. Laissez refroidir sur la plaque : les sablés durcissent en refroidissant.
Schwowebredele (bredele à l’orange et à la cannelle)
L’un des bredele alsaciens les plus populaires, parfumé à l’orange, à l’amande et à la cannelle, et doré au jaune d’œuf.
Pour environ 40 bredele
- 130 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- Le zeste d’une orange non traitée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Mélangez le beurre et le sucre, puis l’œuf, le zeste et la cannelle.
- Ajoutez la farine de riz, la fécule et la poudre d’amande. Formez une boule, filmez et réservez une nuit au réfrigérateur : les arômes se développent.
- Étalez sur 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des formes (cœurs, étoiles, lunes).
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec une goutte d’eau, puis enfournez 10 à 12 minutes à 170 °C.
Conservation et idées cadeaux
- Le pain d’épices se garde une semaine bien emballé dans du film, à température ambiante.
- Les biscuits se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte en métal hermétique. Gardez les étoiles à la cannelle à part, car elles sont moelleuses et ramolliraient les sablés.
- En cadeau : un bocal de bredele assortis, un mini pain d’épices emballé dans du papier kraft avec un ruban, ou une boîte de sablés décorés. Pour patienter jusqu’au 25, jetez aussi un œil à notre sélection de calendriers de l’Avent sans gluten.
Les ingrédients à vérifier
La recette maison est sûre, à condition de contrôler quelques ingrédients :
- Les mélanges d’épices du commerce : certains contiennent de la farine comme anti-agglomérant. Préférez les épices pures ou faites votre mélange maison.
- La levure chimique : choisissez-la mentionnée sans gluten.
- Le sucre glace : il contient parfois de l’amidon. Vérifiez qu’il s’agit d’amidon de maïs ou que la mention sans gluten est présente.
- Les fruits confits et décorations : lisez les étiquettes.
Pour trouver farines, poudre d’amande et épices bio à prix doux, La Fourche propose un large rayon sans gluten : avec le code PATISSIER, un mois offert puis l’adhésion à 39,90 € par an au lieu de 59,90 €. Et pour choisir les farines de vos recettes, consultez notre top 10 des farines sans gluten.
💡 Une recette classique vous fait envie ? Collez son lien dans Petit Pâtissier Guide : l’application convertit n’importe quelle recette avec gluten trouvée sur un site en une version adaptée à vos intolérances, sans gluten compris.
FAQ
Le pain d’épices contient-il du gluten ?
Le plus souvent oui : il est traditionnellement fait avec de la farine de seigle ou de blé. Certaines marques proposent des versions sans gluten, signalées par une mention explicite ou le logo épi barré. Sinon, la version maison est simple à réaliser.
Quelle farine utiliser pour un pain d’épices sans gluten ?
Un mélange de farine de riz (légèreté) et de farine de sarrasin ou de châtaigne (goût et couleur), avec un peu de fécule pour le moelleux. Le sarrasin donne un goût rustique proche du pain d’épices au seigle ; la châtaigne, une note plus douce.
Pourquoi mon pain d’épices est-il sec ?
Il a sans doute trop cuit, ou n’a pas reposé. Sortez-le dès que la lame ressort sèche, emballez-le encore tiède dans du film et attendez 24 heures avant de le couper : il se réhydrate grâce au miel.
Peut-on préparer les biscuits de Noël à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Les sablés et les bredele se gardent 2 à 3 semaines en boîte métallique. La pâte crue se congèle aussi très bien, en disque bien filmé.
Les étoiles à la cannelle sont-elles vraiment sans gluten ?
Oui, la recette traditionnelle ne contient aucune farine : uniquement de la poudre d’amande, des blancs d’œufs, du sucre glace et de la cannelle. Vérifiez simplement la mention sans gluten sur le sucre glace et la cannelle.
Cet article contient des liens partenaires : si vous achetez via ces liens, Petit Pâtissier peut percevoir une commission, sans surcoût pour vous. Nous ne recommandons que des produits en lien avec la pâtisserie sans gluten.
