Nous avons hérité cette recette de tuiles aux amandes d’une longue lignée de pâtissiers passionnés. Jadis, ces biscuits croustillants accompagnaient les cafés en fin de repas dans les villages provençaux. Aujourd’hui, nous les avons adaptés pour les intolérants au gluten, sans sacrifier la texture délicate qui fait leur renommée. Suivez nos conseils pour des tuiles parfaites, et découvrez pourquoi cette recette traverse les générations avec autant de gourmandise.

Histoire & Anecdotes : Les Secrets de Famille

Il y a 50 ans, ma grand-mère confectionnait ces tuiles pour les mariages du village. Un jour, elle oublia de surveiller le four… et créa par accident une version caramélisée, adorée des enfants ! Aujourd’hui, nous avons remplacé le blé par de l’avoine sans gluten, mais l’esprit reste le même : une gourmandise simple, généreuse, et terriblement addictive.

À présent, à vos tabliers pour tester cette recette traditionnelle revisitée !

Ingrédients (Pour 15 tuiles)

• 100g d’amandes en poudre (nous recommandons la poudre d’amandes bio de marque Greenweez, disponible ici)
• 50g de sucre glace sans gluten
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel)
• 50g de flocons d’avoine sans gluten (flocons certifiés sans gluten)

Matériel utile

Recette

1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre glace et les flocons d’avoine.
3. Ajouter les blancs d’œufs et le sel puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Façonner des petits tas de pâte (environ 1 cuillère à café chacun) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Étaler finement avec le dos d’une cuillère humide.
6. Enfourner 8 à 10 minutes. Surveiller la cuisson : les tuiles doivent être dorées mais pas brunes.
7. Façonner les tuiles immédiatement après la cuisson ! Utiliser une baguette en bois ou le manche d’une cuillère pour leur donner une forme courbée.

Conseils et astuces

Astuce de pro : Si vous manquez de temps, étalez la pâte en un grand rectangle et découpez des formes à l’emporte-pièce avant cuisson.

Choix des produits : L’amande en poudre apporte moelleux et saveur, tandis que les flocons d’avoine sans gluten garantissent une texture croustillante. Le sucre glace doit être parfaitement tamisé pour éviter les grumeaux.

Conservation : Stockez-les dans une boîte en métal pour garder leur croustillant jusqu’à 10 jours.

Pour des tuiles plus légères : Remplacez 20g d’amandes par de la noix de coco râpée.

Cette recette de tuiles aux amandes sans gluten est un hommage aux traditions, revisité avec amour pour s’adapter à vos besoins. Servez-les avec une crème glacée vanille ou en décoration sur un gâteau au chocolat.

À Vous de Jouer ! 💪

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