La pâte brisée est une base indispensable en pâtisserie pour les tartes salées et sucrées. La version sans gluten n’a rien à envier à l’originale. En adaptant les ingrédients, vous obtenez une pâte croustillante et savoureuse, facile à manipuler. 

Ingrédients

200 g de farine sans gluten (farine de riz, fécule de pomme de terre, farine de maïs)

100 g de beurre froid

1 œuf

1 pincée de sel

3-4 c.s. d’eau froide

2 c.c. de gomme de xanthane (facultatif)

Recette

Sablage : 

1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et mélangez avec vos doigts pour obtenir une texture sablée. La pâte doit pouvoir s’émietter.

Incorporation de l’oeuf : 

1. Ajoutez l’œuf battu et commencez à rassembler la pâte. Si nécessaire, ajoutez de l’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
2. Formez une boule sans trop la travailler.

Repos :

1. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou filmer au contact dans un bol. 
2. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permettra à la pâte de se raffermir et sera plus facile à étaler.

Utilisation : 

1. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (avec de la farine de maïs ou Maïzena par exemple) 
2. Utilisez-la après pré-cuisson comme base d’une tarte sucrée ou salée.

Astuce

Gomme de xanthane : Ajouter une petite quantité de gomme de xanthane peut aider à améliorer l’élasticité de la pâte, souvent absente dans les recettes sans gluten.

Réfrigération : Ne sautez pas l’étape de repos au réfrigérateur, elle permet à la pâte de devenir plus ferme et plus facile à travailler.

Conclusion

Il existe beaucoup de recette de pâte brisée et il faut bien avouer que l’achat d’une pâte du commerce est bien souvent privilégiée. Cependant sa version sans gluten est bien moins courante et il s’agit d’une base incontournable pour réaliser des tartes et quiches appréciées au quotidien. Avec des ingrédients soigneusement choisis et une technique maîtrisée, cette pâte offre une texture à la fois friable et fondante, idéale pour des préparations sucrées ou salées et surtout adaptées à tous.

Grâce à cette recette, vous pouvez redécouvrir le plaisir des pâtes maison sans compromis sur le goût ou la texture. Elle s’adapte facilement à vos envies : ajoutez des herbes, des épices ou même des graines pour une version personnalisée.