La Galette Des Rois Sans Gluten À La Frangipane : une tradition

Galette des rois sans gluten à la frangipane

La Galette Des Rois Sans Gluten À La Frangipane : une tradition

La galette des rois est une pâtisserie traditionnelle française consommée lors de l’Épiphanie. Elle est généralement composée de pâte feuilletée et garnie de frangipane, une crème à base d’amandes. Bien plus qu’un simple dessert, elle est un symbole de partage et de tradition. Traditionnellement nichée au cœur de la galette des rois, cette crème onctueuse, mêlant amandes et gourmandise, remonte au XVIe siècle et doit son nom au marquis italien Frangipani, célèbre pour ses créations parfumées.

On ne peut pas parler de galette des rois sans parler de la fève, cet humble petit objet caché quelque part dans notre dessert. Il s’agit bien plus qu’un simple jeu de découverte. Insérer une fève dans une galette des rois est avant tout une invitation au partage et à la convivialité. Celui qui découvre la fève sous sa part est couronné roi ou reine et se voit attribuer la couronne dorée accompagnant souvent la pâtisserie. Ce moment, rempli de joie et de suspense, réunit petits et grands autour de la table dans une ambiance festive.

Les origines de la fève : entre mythe et réalité

Historiquement, la fève était véritablement une graine de légumineuse, symbole de fertilité et de prospérité dans l’Antiquité. Utilisée dans des rituels païens pour célébrer le solstice d’hiver, elle fut progressivement intégrée aux traditions chrétiennes avec l’Épiphanie. Au Moyen Âge, glisser une fève dans une galette marquait la désignation d’un « roi de la fête », une coutume qui perdure encore aujourd’hui.

Ce n’est qu’au XIXe siècle que la fève en porcelaine fait son apparition, remplaçant la graine d’origine. Dès lors, ces petits objets ont évolué pour devenir des pièces d’art miniature, prisées par les collectionneurs, les « fabophiles ».

Les fèves modernes : entre tradition et créativité

Aujourd’hui, les fèves sont bien plus variées qu’autrefois. Si certaines pâtisseries artisanales conservent des fèves classiques en porcelaine, d’autres misent sur des designs originaux ou des éditions limitées. Des personnages historiques, des héros populaires, des motifs abstraits : il y en a pour tous les goûts. Certaines boulangeries proposent même des fèves personnalisées pour se démarquer et attirer les collectionneurs.

Fèves pour galette des rois

Les bases d’une galette des rois sans gluten

Pour réussir cette recette, deux éléments essentiels s’imposent : une pâte feuilletée sans gluten et une crème d’amande généreuse et parfumée. La pâte, réalisée à partir de farines alternatives comme celle de riz ou de maïs, offre une texture croustillante tout en restant accessible à préparer. La crème d’amande, quant à elle, conserve sa douceur légendaire et s’adapte parfaitement aux besoins sans gluten.

Pour la pâte deux options s’offrent à vous :

👉 Réaliser vous-même votre pâte feuilletée sans gluten.

👉 Acheter une pâte feuilletée dans le commerce

Notez que vous aurez besoin de 2 pâtes feuilletées.

Voici une recette détaillée pour concocter une frangipane sans gluten, étape par étape.

Ingrédients

Pour la crème d’amande :

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre de canne non raffiné
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre doux sans gluten, à température ambiante
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (optionnel, mais recommandé pour intensifier le goût)

Pour l’assemblage :

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Une fève pour le côté ludique

Recette

Préparation de la crème d’amande :

  1. Crémer le beurre et le sucre : Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement blanchi.
  2. Ajouter les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout pour obtenir une consistance homogène.
  3. Incorporer la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et, si désiré, l’extrait d’amande amère.
  4. Mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse et parfumée.

Assemblage de la galette :

  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Si vous optez pour une pâte du commerce : dérouler la pâte dans son papier sulfurisé dans un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre.
  3. Si vous avez réalisé votre pâte feuillée maison : Diviser la pâte en deux et abaisser chaque portion en un disque d’environ 25 cm de diamètre. Placer le premier disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Étaler la crème d’amande au centre en laissant une bordure de 2 cm.
  5. Insérer une fève (éviter le centre).
  6. Recouvrir avec le second disque de pâte.
  7. Sceller les bords en pressant légèrement les deux pâtes. Vous pouvez humidifier légèrement les bords pour une jointure plus facile.
  8. Badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
  9. Dessiner des motifs légers à l’aide de la pointe d’un couteau.
  10. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante.
Galette des rois sans gluten

Le Petit Pâtissier

Farines alternatives : Expérimentez avec des farines de châtaigne ou de sarrasin pour un goût plus rustique et authentique.

Aromatisations : Pour un twist original, ajoutez un zeste d’orange ou quelques gouttes de rhum à la crème d’amande.

Conservation : La frangipane se conserve à température ambiante pendant 2 jours, sous une cloche à gâteau pour préserver son croustillant.

Conclusion : Un dessert intemporel, revisité pour tous

La galette des rois sans gluten est bien plus qu’une adaptation culinaire : elle est une ode à l’inclusivité et au plaisir partagé. Ce dessert, profondément enraciné dans la tradition française, s’ouvre désormais à tous les gourmands, même ceux confrontés à des restrictions alimentaires. En jouant avec les saveurs des farines alternatives et en maîtrisant les techniques adaptées, vous pourrez offrir une galette qui ravira aussi bien les puristes que les curieux.

La fève, bien que petite par sa taille, joue un rôle immense dans la magie de la galette des rois. Qu’elle soit perçue comme un clin d’œil à l’histoire ou un simple plaisir ludique, elle continue de ravir chaque année les amateurs de cette pâtisserie emblématique. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une galette, souvenez-vous : sous sa croûte dorée et croustillante se cache bien plus qu’une fève, c’est un bout d’histoire et de tradition qui se dévoile.

👉 Retrouver nos autres recettes aussi amusantes qu’innovantes.

Laisser un commentaire