Voici une recette parfaite de biscuit roulé vanille-fraise sans gluten, un dessert léger, gourmand et facile à réaliser.

Le biscuit roulé vanille-fraise, aussi appelé « roulade » ou « génoise roulée« , est un classique de la pâtisserie française, souvent associé à des moments festifs et conviviaux. Sa légèreté et sa présentation élégante en font un dessert apprécié aussi bien lors d’occasions spéciales qu’au quotidien. Dans cette version sans gluten, nous avons préservé toute sa douceur et sa souplesse tout en rendant la recette accessible aux intolérants. La vanille apporte une note délicate, tandis que la fraise, fraîche ou en confiture, ajoute une touche fruitée et gourmande, idéale pour un dessert raffiné et savoureux.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la génoise sans gluten :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine de riz
• 20 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour la garniture :

• 250 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 200 g de fraises fraîches (rincées, équeutées et coupées en petits morceaux)

Recette

Préparation de la génoise :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux grands bols.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. Monter les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel) à l’aide d’un batteur électrique.
6. Incorporer délicatement les blancs montés au mélange de jaunes d’œufs en utilisant une spatule (veiller à ne pas casser les blancs).
7. Tamiser la farine de riz et la fécule de maïs au-dessus du mélange.
8. Incorporer délicatement les farines avec une spatule pour obtenir une pâte légère et homogène.
9. A présent étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée, en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
10. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et élastique au toucher.

Rouler la génoise (étape délicate mais amusante😉) :

1. Dès la sortie du four, renverser la génoise chaude sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre glace.
2. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
3. Rouler immédiatement la génoise (avec le torchon) sur elle-même, afin qu’elle prenne la forme roulée sans se casser.
4. Laisser refroidir.

Préparation de la garniture :

1. Dans un bol bien froid, monter la crème liquide en chantilly ferme.
2. Ajouter progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille en continuant de fouetter.
3. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits morceaux.

Assemblage du roulé :

1. Une fois la génoise complètement refroidie, déroulez-la délicatement.
2. Étaler la crème chantilly de manière uniforme sur toute la surface de la génoise.
3. Répartir les morceaux de fraises uniformément sur la crème (veiller à bien couvrir toute la surface).
4. Rouler de nouveau la génoise garnie en serrant bien, mais sans forcer pour éviter de casser le biscuit.

Finition :

1. Placer le biscuit roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour le raffermir avant de le servir.
2. Juste avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace et décorez avec quelques fraises fraîches sur le dessus.

Conseils et astuces

La farine de riz et la fécule : Elles permettent à la génoise d’être à la fois légère et moelleuse, tout en restant sans gluten. Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre.

Variante : Pour un roulé encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de confiture de fraises sous la crème chantilly pour intensifier le goût des fraises.

Conservation : Le biscuit roulé se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur des fraises.

Conclusion

Ce biscuit roulé fraise-vanille sans gluten est un véritable délice, léger et frais, parfait pour toutes les occasions.

Je vous avoue que les roulés me rappellent mon enfance et en particulier les roulés à la crème de marron de ma grand-mère qu’elle nous préparait à chaque Noël. C’est un gâteau généreux, familial, simple et très amusant à faire. Ma grande satisfaction lorsque je réalise ce dessert est lorsque je roule parfaitement la génoise sans la casser. Vous y arriverez vous aussi sans problème. Cette version sans gluten vous fera oublier toutes les autres et vos enfants vont A-DO-RÉ !