La brioche est le symbole du réconfort et de la gourmandise, qu’elle soit dégustée au petit-déjeuner ou au goûter. Réaliser une brioche sans gluten peut représenter un défit ambitieux, mais c’est avant tout une question de savoir-faire et d’équilibre entre moelleux et saveurs. Avec des ingrédients adaptés et quelques astuces simples, il est possible de retrouver le plaisir d’une brioche légère, aérée et parfumée, qui ravira petits et grands. Suivez bien chaque étape de cette recette et vous obtiendrez une brioche sans gluten digne des meilleures boulangeries.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 200 g de farine de riz
• 50 g de Maïzena
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 250 ml de lait végétal (amande ou riz)
• 10 g de levure boulanger sans gluten
• 2 œufs
• 2 c.c. de fleur d’oranger
• 1 c.c. de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c.c. de gomme de guar
• Sucre perlé (optionnel)

La recette

1. Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs : la farine, la maïzena, le sucre, le sel et la gomme de guar.
2. Dans une casserole, tiédir le lait et y délayer la levure.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Dans un petit bol, battre les 2 œufs.
5. Dans le mélange sec, ajouter le beurre pommade, les œufs battus, la fleur d’oranger et la vanille.
6. Ajouter en dernier le mélange lait/levure tiède.
7. Malaxer le tout pour obtenir une pâte souple et homogène. (vous pouvez utilisez un robot)
8. Laisser reposer la pâte sous un torchon à peine humide jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).
9. Après le temps de repos il va falloir retravailler la pâte pour la dégazer. Je vous propose la vidéo ci-dessous pour observer la technique ainsi que la texture de la pâte.

10. Préparer un moule à brioche garnit de papier sulfurisé.
11. Former des boules de pâtes et les déposer dans le moule.
12. Dorer la pâte au pinceau avec un mélange d’œuf et de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre perlé sur toute la surface.
13. Laisser pousser la pâte pendant encore 1h sous un torchon.
14. Après ce temps de repos, la pâte doit avoir doubler de volume.
15. Préchauffer votre four à 180°C.
16. Enfourner la brioche pour 35 minutes.

Conseils et Astuces

1. Une petite dose de gomme de guar (ou gomme de xanthane, ou psyllium) est indispensable pour imiter l’élasticité apportée par le gluten.
2. Maîtriser le pétrissage et le repos
   • La pâte à brioche sans gluten est plus collante qu’une pâte classique. Travaillez-la à la spatule ou au robot, mais évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas la durcir.
   • Respectez les temps de repos pour permettre à la levure de bien agir et de développer une belle mie.
3. Apporter du moelleux
   • Intégrez des ingrédients riches comme des œufs, du lait tiède, et du beurre à température ambiante pour une brioche fondante.
   • Une cuillère de yaourt ou de crème peut ajouter encore plus de tendreté.
4. La cuisson
   • Préchauffez le four et placez un récipient d’eau chaude à l’intérieur pour maintenir une bonne humidité pendant la cuisson. Cela empêchera la brioche de se dessécher.

Conclusion

Avec les bons ingrédients et quelques astuces bien maîtrisées, vous pouvez offrir à votre table une brioche légère, parfumée mais surtout faite maison. Nous prônons le DIY (Do It Yourself) avec force et conviction. Je ne connais rien de plus gratifiant que d’apporter sa brioche encore tiède au centre de la table joliment décorée. Soyez simplement précis et patient, et aimer simplement votre pâtisserie.

N’hésitez pas à (ré)expérimenter avec des arômes variés ou à ajouter des fruits confits pour personnaliser votre brioche.

En suivant nos conseils et en apportant votre touche personnelle, vous serez en mesure d’émerveiller vos proches avec votre brioche aussi belle que savoureuse. Alors, à vos marques, prêt, pâtisser ! 😊