Entremet Coco Ananas Sans Gluten : Léger et Exotique

Entremet Coco Ananas Sans Gluten

Entremet Coco Ananas Sans Gluten : Léger et Exotique

Envie d’un dessert élégant et léger pour ponctuer un bon repas de fête ? Dresser en format individuel ou à l’aide d’une grand cercle inox, votre entremet fera sensation sans demander beaucoup d’efforts ni de technique. Il est composé d’un biscuit dacquoise à l’amande, de dés d’ananas rôtis à la vanille et d’une mousse au lait de coco. De quoi ravir vos papilles de fin gourmet 🤩.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit dacquoise :

  • 2 blanc d’œuf
  • 30 g de sucre de canne
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 20 g de sucre glace

Pour la garniture :

  • 300 g d’ananas
  • 1 c.s de cassonnade
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse :

  • 60 g de noix de coco râpée
  • 50 cl de lait de coco
  • 60 g de sucre de canne
  • 2 sachets d’agar-agar (4 g)
  • 2 blanc d’œuf

Recette

Préparation de la dacquoise

  1. Préchauffé votre four à 180°C.
  2. Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
  3. Ajouter le sucre de canne.
  4. Dans un récipient, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
  5. Incorporer ce mélange délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse.
  6. Déposer un cercle inox de 16*4,5 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y verser votre dacquoise.
  7. Enfourner environ 10 min à 180°C.

Préparation de la garniture

  1. Couper l’ananas en petits dés.
  2. Faire revenir à feu doux 5 min dans une poêle avec le sucre et la vanille.

Préparation de la mousse

  1. Dans un bol, mélanger le lait de coco, le sucre et l’agar-agar.
  2. Verser le mélange dans une casserole
  3. Laisser chauffer jusqu’à frémissement en surveillant le feu.
  4. Laisser frémir 30 secondes puis retirer du feu et incorporez la noix de coco râpée
  5. Battre les œufs en neige puis les incorporer au mélange.

Montage

  1. Répartir les dés d’ananas et la mousse coco directement dans le cercle contenant votre dacquoise.
  2. Couvrir l’entremet et réserver au moins 2h au frais avant de démouler.
Le Petit Pâtissier
  • Utilisez plutôt du lait de coco en conserve car souvent moins liquide que celui en brique.
  • Pour un aspect plus gélifié de la mousse, vous pouvez remplacer l’agar-agar par des feuilles de gélatines.
  • Pour la présentation vous pouvez ajouter une feuille de menthe ainsi que quelques ananas rôties au centre.

Conclusion

L’entremet coco-ananas sans gluten est la promesse d’une explosion de saveurs exotiques tout en légèreté. Sa composition équilibrée, entre la douceur d’une mousse au lait de coco et l’acidulé des dés d’ananas rôtis, offre une expérience gustative raffinée. Ce dessert prouve qu’il est possible d’allier élégance et simplicité, même en version sans gluten.

Grâce à ses étapes détaillées et à des astuces pratiques, cette recette est accessible, que vous soyez novice ou pâtissier confirmé. Elle saura sublimer vos repas festifs tout en offrant une alternative gourmande adaptée à toutes les intolérances.

Laissez libre cours à votre créativité pour personnaliser la présentation avec des fruits, des feuilles de menthe ou encore un nappage brillant. Quelle que soit votre touche finale, cet entremet séduira vos convives à coup sûr. Alors, à vos cercles et régalez-vous !

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