Faire du pain sans gluten est un défi captivant, une invitation à réinventer un aliment de base tout en respectant des contraintes alimentaires. En l’absence de gluten, ce réseau de protéines qui donne au pain sa structure et son élasticité, le secret réside dans la combinaison de farines alternatives, de fécules et d’additifs naturels pour imiter ces propriétés essentielles.

Dans le commerce de détail comme dans la grande et moyenne distribution, il existe des mix farine sans gluten prêts à l’emploi très corrects, ou vous pouvez le préparer vous-même et adapter votre mélange de farines selon vos goûts.

Pourquoi utiliser des farines alternatives ?

Les farines de riz, de quinoa, de sarrasin ou encore de pois chiche apportent non seulement des textures variées mais aussi des saveurs distinctes et des apports nutritionnels intéressants. La farine de pois chiche, par exemple, est riche en protéines et en fibres, tandis que la farine de sarrasin offre un goût rustique unique. Les fécules, comme celles de maïs ou de pomme de terre, permettent de lier la pâte et d’alléger sa texture.

À présent voici deux recettes simples pour préparer son pain maison, avec ou sans machine à pain, et explorer les farines alternatives.

1. Pain sans gluten avec machine à pain

Ingrédients

• 250 g de farine de riz
• 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 50 g de farine de quinoa ou de châtaigne pour un goût plus prononcé
• 1 c.c. de gomme de guar ou de xanthane
• 1 sachet de levure boulangère sans gluten
• 1 c. à café de sel
• 1 c.s. de sucre
• 300 ml d’eau tiède
• 2 c.s. d’huile d’olive

Recette

1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, la gomme de guar, le sel et le sucre.
2. Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes pour l’activer.
3. Verser le mélange liquide (eau, levure et huile) dans la cuve de la machine à pain.
4. Ajoutez les ingrédients secs par-dessus.
5. Sur la machine à pain, sélectionner le programme « sans gluten », ou à défaut un programme court (2h maximum).
6. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir le pain sur une grille avant de le déguster.

Quelle machine à pain choisir ?

Pour du pain sans gluten je vous conseille des machines avec un programme dédié qui sera plus adapté à la cuisson de ce type de pain. J’ai pu tester quelques machines et notamment deux que je vous propose en promotion en ce moment chez Greenweez. Avant d’acheter il faut prendre en compte la polyvalence de l’appareil qui vous permettra de réaliser facilement une diversité de pain (céréales, blanc, complet), mais aussi des cakes, des pâtes à pizza, et bien d’autres recettes. Il y a plusieurs tailles de pain disponibles sur les 2 machines. Vérifier les dimensions de l’appareil afin de ne pas être surpris par l’espace occupé par celui-ci une fois installée dans votre cuisine !

2. Pain sans gluten aux céréales

Ingrédients

• 150 g de farine de quinoa
• 150 g de farine de sarrazin
• 150 g de farine de sorgho
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 60 g de fécule de maïs
• 30 g de psyllium (ou gomme de xanthane)
• 10 g de levure boulangère sèche sans gluten
• 2 oeufs
• 40 g de miel
• 12 g de sel de guérande
• 180 g de mélange de graines pour pain (tournesol, chia, sésame)
• Eau en quantité suffisante

Recette

• Dans un saladier, combiner les farines : farine de quinoa, la farine de sarrasin, la farine de sorgho, la fécule de pommes de terre et la Maïzena.
• Ajouter la poudre de psyllium et les œufs, puis le sel, le miel, la levure de boulanger et 80 cl d’eau tiède.
• Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène (comptez environ 5 min).
• Incorporer les 2/3 des graines puis recouvrir d’un film alimentaire
• Laisser lever à température ambiante environ 2 h 30.
• Façonner la pâte en boule et la déposer dans un moule à pain légèrement fariné
• Saupoudrer du reste des graines et laisser lever encore 30 min.
• Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8) en disposant une coupelle d’eau dans le fond.
• Enfourner le pain pour 45 min environ : il doit être bien doré et sonner légèrement creux lorsqu’on le tapote.
• Sortir le pain du four et le déposer sur une grille.
• Laisser le pain reposer plusieurs heures avant de le couper en tranches.

Conclusion

Faire du pain sans gluten, avec ou sans machine, est une aventure culinaire gratifiante. En expérimentant avec différentes farines et techniques, vous découvrirez des saveurs et textures uniques, tout en profitant d’un produit fait maison, sain et adapté à vos besoins. Alors, à vos tabliers : le pain sans gluten n’attend plus que vous 😍

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