Les scones, ces petits pains moelleux et légèrement friables, trouvent leurs origines dans les traditions culinaires britanniques. Ils remontent au début du XVIIIᵉ siècle, où ils étaient préparés avec une simple pâte à base d’avoine et cuits sur une plaque chauffante. Leur nom viendrait probablement de l’écossais « scone », désignant une pierre plate utilisée pour la cuisson, ou du néerlandais « schoonbrood », signifiant « pain pur ».

Au fil des siècles, les scones ont évolué pour devenir un pilier de l’iconique cream tea anglais, servi avec de la crème épaisse et de la confiture. Cette tradition raffinée, particulièrement populaire dans le Devon et les Cornouailles, incarne l’hospitalité britannique. Aujourd’hui, les scones se déclinent dans une multitude de variantes, allant des versions sucrées avec des raisins secs ou des zestes d’agrumes aux déclinaisons salées au fromage ou aux herbes. Contrairement aux petits pains sucrés comme les teacakes, il est fabriqué sans levure. Nous vous proposons ici une recette de scones moelleux adaptée à un régime sans gluten.

Ingrédients (pour 8 scones)

250 g de farine auto-levante sans gluten

½ cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de gomme xanthane

1 cuillère à café de levure chimique sans gluten

50 g de sucre en poudre

40 g de beurre froid, coupé en dés

75 ml de lait entier

1 gros œuf entier et 1 jaune d’œuf

50 g de raisins secs (optionnel)

Recette

1. Mélanger la farine, le sel, la gomme xanthane, la levure chimique (ou poudre à lever) et le sucre dans un bol.
2. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire en pulsant progressivement le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure.
3. Battre ensemble le lait et l’œuf entier.
4. Incorporer progressivement ce mélange aux ingrédients secs avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Ajouter les raisins secs si vous en utilisez.
6. Pétrir brièvement pour former une boule.
7. Étaler délicatement la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
8. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir la pâte (cela facilitera la découpe).
9. Préchauffer le four à 220°C (200°C en chaleur tournante).
10. Sortir la pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm, découpez 6 à 8 scones (rassembler les chutes et réétaler si nécessaire).
11. Placer les scones à l’envers (cela permet d’obtenir un dessus plus net après cuisson) sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 cm.
12. Battre les jaune d’œuf et badigeonner uniformément le dessus des scones, en veillant à ce que le mélange ne coule pas sur les côtés, sinon ils lèveront de manière inégale.
13. Placer les scones au congélateur pendant 15 minutes.
14. Sortir les scones et les badigeonner à nouveau avec le jaune d’œuf battu, puis enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
15. Déguster tièdes ou froids, généreusement garnis de confiture et de crème, si vous le souhaitez.

Recette complète en vidéo

Conclusion

Ces scones sans gluten offrent une délicieuse alternative pour ceux qui souhaitent savourer un classique de la pâtisserie britannique tout en respectant leurs restrictions alimentaires. Moelleux et légèrement sucrés, ils s’accordent parfaitement avec de la confiture et une touche de crème épaisse. Ces scones respectent l’élégance et la simplicité des traditions anglaises tout en étant adaptés à un mode de vie sans gluten. Idéals pour un goûter ou un brunch, ils vous permettent de recréer l’ambiance chaleureuse des tea times britanniques chez vous.

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