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Toutes les farines sans gluten n’ont pas les mêmes propriétés : certaines structurent, d’autres apportent du moelleux, du liant ou du goût. C’est pourquoi il est essentiel d’adapter son mélange à la recette souhaitée.
Voici deux de nos mélanges “maison” préférés : l’un polyvalent pour la pâtisserie, l’autre idéal pour pains, quiches et tartes sans gluten.
1. Mix de Farine Sans Gluten Polyvalent (pour pâtisseries, biscuits, cakes)
Ingrédients
- 200g de farine de riz blanc
- 100g de farine de maïs
- 100g de farine d’amande
- 50g de fécule de pomme de terre
- 50g de fécule de maïs (Maïzena)
- facultatif : 1 cuillère à café de gomme de xanthane
La recette
- Peser tous les ingrédients avec précision.
- Verser dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Transférer le mélange de farine sans gluten dans un grand bocal ou un conteneur de stockage hermétique.
Astuces
- Mélangez bien les différentes farines pour obtenir une texture homogène avant de l’utiliser dans votre recette.
- Utilisez des farines de qualité supérieure pour obtenir des résultats plus cohérents et de meilleure qualité. Évitez d’utiliser des farines rances ou en poudre pour une meilleure saveur.
2. Mix de Farine Sans Gluten Pour Pains et Tartes
Ingrédients
- 200g de farine de sarrasin
- 150g de farine de châtaigne
- 100g de fécule de tapioca
- 50g de farine de quinoa
- 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme guar ou xanthane
La recette
- Peser tous les ingrédients avec précision.
- Verser dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Transférer le mélange de farine sans gluten dans un grand bocal ou un conteneur de stockage hermétique.
Astuces
- La gomme de guar ou xanthane va permettre d’éviter que la pâte ne se casse.
- Ajouter un peu de lait ou de yaourt pour une pâte plus souple.
N’oubliez pas que la réussite d’un bon mix maison repose aussi sur la qualité de vos farines et leur conservation (séchage, fraîcheur).
Adoptez ces bases : vous n’aurez plus jamais besoin des mélanges tout prêts du commerce !
👉 Consulter les bases de la pâtisserie
