Saviez-vous que l’ube, cette igname violette des Philippines, est devenue l’une des stars de TikTok ? Avec sa couleur lavande intense et son goût doux aux notes de vanille et de noisette, l’ube latte a conquis les amateurs de boissons gourmandes… et les pâtissiers en quête de couleurs naturelles.
Dans cet article, on vous explique ce qu’est l’ube, d’où vient la tendance, comment préparer un ube latte chaud ou glacé, et surtout comment utiliser la poudre pour pâtisser : crème, chantilly, cookies, cheesecake ou financiers.
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L’essentiel sur l’ube latte
- L’ube est une igname violette (Dioscorea alata) cultivée aux Philippines.
- L’ube latte est une boisson sans caféine, à déguster chaude ou glacée.
- Son goût rappelle la vanille, la noisette et la patate douce.
- La poudre colore naturellement crèmes, glaçages et pâtes à biscuits.
Qu’est-ce que l’ube ?
L’ube (prononcer « ou-bé »), ou Dioscorea alata, est une igname à chair violette très présente dans la cuisine philippine. On la retrouve dans de nombreux desserts traditionnels comme l’ube halaya (une confiture d’ube), la glace à l’ube ou le célèbre halo-halo. À ne pas confondre avec la patate douce violette : l’ube a une couleur plus profonde et un goût plus doux, presque vanillé.
Sa teinte vient de pigments naturels, les anthocyanes, les mêmes que ceux des myrtilles ou du chou rouge. C’est ce qui donne à l’ube latte sa couleur si photogénique, sans colorant ajouté.
Pourquoi l’ube latte fait sensation sur TikTok
Sur TikTok, l’ube latte coche toutes les cases d’une boisson virale : un dégradé violet spectaculaire quand on verse le lait sur la glace, une préparation en moins de deux minutes et un goût réconfortant qui change du café. Les vidéos d’« iced ube latte » se comptent par milliers, souvent accompagnées de mousse de lait ou de cold foam.
Autre atout : l’ube latte ne contient pas de caféine. C’est donc une alternative au café ou au matcha pour celles et ceux qui veulent une boisson gourmande l’après-midi ou le soir.
La poudre d’ube Détente Maison : ce qu’il faut savoir
Parmi les produits qui surfent sur la tendance, la poudre d’ube de la marque Détente Maison s’est fait remarquer sur TikTok Shop. Elle est aussi disponible sur le site Ube Latte. Sa composition tient en une ligne : 100 % poudre d’ube (Dioscorea alata), originaire des Philippines.
Ce que déclare le fournisseur
- Naturellement sans caféine
- Sans sucre ajouté, sans colorants artificiels ni arômes ajoutés : la couleur violette vient uniquement de l’ube
- Convient à une alimentation vegan
- Déclarée sans gluten, sans OGM et non irradiée
- Absence des 14 allergènes majeurs de la réglementation européenne (gluten, lait, œufs, arachides, soja, fruits à coque, sésame, sulfites…), selon la documentation du fournisseur
- Sachet refermable de 100 g, expédié depuis la France
Ce dernier point intéresse directement les pâtissiers qui reçoivent des invités intolérants ou allergiques. Pensez tout de même à vérifier l’étiquette du sachet, et rappelez-vous que le reste de votre recette doit lui aussi être adapté.
Valeurs nutritionnelles indicatives (pour 100 g)
| Nutriment | Pour 100 g |
| Énergie | 1 488 kJ (environ 355 kcal) |
| Protéines | 6,6 g |
| Glucides | 80,9 g |
| Lipides | 0 à 0,2 g |
| Sodium | 18 mg |
Comme toute poudre de tubercule, elle est surtout composée de glucides, issus de l’amidon de l’ube. Avec 1 à 2 cuillères à café par boisson, la quantité reste modeste. L’absence de sucre ajouté vous laisse libre de doser le sucre dans vos recettes : la poudre apporte surtout la couleur et le parfum.
Recettes d’ube latte chaud et glacé
Ube latte chaud
Ingrédients (1 tasse)
1 à 2 cuillères à café de poudre d’ube (à ajuster selon l’intensité voulue)
250 ml de lait de vache ou de boisson végétale (avoine, amande, soja, coco)
1 cuillère à café de sirop d’érable ou d’agave (facultatif)
Étapes
1. Faites chauffer le lait à feu doux, sans le faire bouillir.
2. Délayez la poudre dans un peu d’eau chaude pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez le reste du lait et fouettez (un mousseur à lait donne une belle texture).
4. Sucrez selon votre goût et servez aussitôt.
Ube latte glacé (iced ube latte)
Ingrédients (1 grand verre)
1 à 2 cuillères à café de poudre d’ube
2 cuillères à soupe d’eau chaude
200 ml de lait froid
Glaçons
Sirop d’érable ou d’agave (facultatif)
Étapes
1. Délayez la poudre dans l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Remplissez un verre de glaçons et versez le lait froid.
3. Versez la préparation à l’ube par-dessus pour obtenir le fameux dégradé violet.
4. Mélangez au moment de boire, et ajoutez un peu de mousse de lait pour une version gourmande.
⚡️ Notre astuce : pour un dégradé encore plus net, sucrez le lait (plus dense) et laissez la préparation à l’ube moins sucrée.
Pâtisser avec la poudre d’ube
C’est là que l’ube devient vraiment intéressant pour nous, pâtissiers. Sa couleur résiste bien dans les préparations crues ou peu cuites, et son parfum se marie parfaitement avec la vanille, la noix de coco et le chocolat blanc.
– Chantilly à l’ube : ajoutez 1 à 2 cuillères à café de poudre dans 25 cl de crème liquide entière bien froide avant de fouetter. Idéal sur un ube latte glacé ou un entremets.
– Crème pâtissière à l’ube : incorporez la poudre au lait chaud avant de le verser sur les jaunes. Parfaite pour garnir des choux ou une tarte.
– Cheesecake à l’ube : mélangez la poudre à une partie de l’appareil pour créer un marbré violet.
– Cookies et sablés : ajoutez la poudre au beurre pommade avec le sucre. Associez des pépites de chocolat blanc pour le contraste.
– Financiers à l’ube : remplacez une petite partie de la poudre d’amande par de la poudre d’ube.
– Pancakes et crêpes : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de poudre à votre pâte pour des piles violettes, à servir avec banane et myrtilles.
– Glace à l’ube : incorporez la poudre à une base de glace vanille ou coco avant le turbinage.
– Smoothies et bowls : mixez-la avec banane, lait de coco et fruits rouges.
– Glaçage : quelques pincées dans un glaçage au sucre glace ou un ganache montée au chocolat blanc suffisent à obtenir une teinte lavande.
⚠️ Bon à savoir : à la cuisson prolongée, la couleur peut virer au gris-violet, surtout en présence de bicarbonate. Préférez la levure chimique et des cuissons courtes pour garder une jolie teinte.
Conseils de conservation
Conservez la poudre dans un bocal hermétique, au sec et à l’abri de la lumière, qui altère les pigments. Refermez bien le contenant après chaque utilisation pour éviter l’humidité et les grumeaux.
FAQ sur l’ube latte
Qu’est-ce qu’un ube latte ?
C’est une boisson à base de poudre d’igname violette (ube) mélangée à du lait chaud ou froid. Elle ne contient pas de café.
Quel goût a l’ube latte ?
Doux et réconfortant, avec des notes de vanille, de noisette et de patate douce.
L’ube latte contient-il de la caféine ?
Non. L’ube est naturellement sans caféine.
La couleur violette est-elle naturelle ?
Oui. Elle vient des pigments de l’ube lui-même. La poudre Détente Maison ne contient ni colorant artificiel ni arôme ajouté, selon le fournisseur.
Quelle quantité de poudre utiliser ?
Commencez par 1 à 2 cuillères à café par tasse, puis ajustez selon l’intensité de goût et de couleur souhaitée.
Peut-on préparer un ube latte avec du lait végétal ?
Oui : lait de vache, avoine, amande, soja ou coco conviennent. L’avoine et la coco se marient particulièrement bien avec le goût de l’ube.
La poudre d’ube convient-elle à une pâtisserie sans gluten ou vegan ?
La poudre Détente Maison est déclarée sans gluten et vegan par son fournisseur. Elle convient donc à ces recettes, à condition que les autres ingrédients le soient aussi.
Où acheter de la poudre d’ube ?
Dans les épiceries asiatiques, ou en ligne, par exemple sur la boutique Ube Latte.
Conclusion
L’ube latte est bien plus qu’une tendance TikTok : c’est un ingrédient coloré et parfumé qui trouve naturellement sa place dans la tasse comme en pâtisserie. Chaud en hiver, glacé en été, ou fouetté en chantilly sur vos desserts, il apporte une touche violette 100 % naturelle à vos créations. À vous de pâtisser !
