L’Indonesian Black Rice Pudding, ou « Bubur Ketan Hitam », est un dessert emblématique de l’Indonésie, à la fois riche en saveurs et en histoire. Ce pudding de riz noir gluant, naturellement sans gluten, séduit par son onctuosité, son goût sucré délicat et ses notes légèrement fumées. Traditionnellement servi au petit-déjeuner ou comme dessert, il incarne une parfaite combinaison de simplicité et d’exotisme. Voici un guide détaillé pour préparer cette douceur tropicale, agrémenté de conseils pour une expérience culinaire authentique.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 200 g de riz noir gluant (riz glutineux noir, disponible en épiceries asiatiques)
- 1 litre d’eau
- 100 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sucre de coco (ou sucre de palme râpé pour un goût plus authentique)
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de pandan (facultatif, mais recommandé pour l’arôme)
Garniture :
- Fruits tropicaux (mangue, banane ou kiwi)
La recette
Préparation du riz :
- Rincer le riz noir gluant sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela élimine l’excès d’amidon, garantissant une texture plus soyeuse.
- Tremper ensuite le riz dans de l’eau froide pendant au moins 4 heures ou, idéalement, toute une nuit. Cela permet au riz de cuire plus uniformément.
Cuisson du riz :
- Égoutter le riz et placez-le dans une casserole avec 1 litre d’eau.
- Ajouter la feuille de pandan si vous en utilisez.
- Porter à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n’attache au fond.
- Lorsque le riz commence à devenir tendre et que la préparation épaissit, ajouter le sucre de coco et une pincée de sel.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Goûter et ajuster le sucre selon vos préférences.
Finalisation :
- Ajouter du lait de coco.
- Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le lait de coco avec une pincée de sel. Ne le faites pas bouillir pour éviter qu’il ne se sépare.
- Parfumer le lait de coco avec une feuille de pandan pour un goût plus prononcé.
Assemblage :
- Servir le riz noir chaud ou tiède dans des bols.
- Verser une généreuse cuillère de lait de coco chaud sur le dessus.
- Décorer avec des morceaux de fruits tropicaux pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils et Astuces
- Choix du Riz Noir : Utilisez du riz gluant noir spécifique, et non du riz noir classique, car ce dernier ne donnera pas la même texture crémeuse. Le riz gluant est la clé pour obtenir l’aspect collant caractéristique de ce dessert.
- L’Importance de Tremper le Riz : Cette étape est essentielle pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture. Si vous êtes pressé, optez pour un trempage rapide à l’eau chaude pendant 1 heure.
- Variantes de Garniture :
- Ajoutez des graines de sésame grillées pour un contraste de texture.
- Servez avec des noix de coco râpées ou des amandes effilées.
- Accompagnez d’un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée.
- Maîtrisez la Consistance : Si le pudding devient trop épais en refroidissant, ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait de coco pour le détendre avant de servir.
- Évitez l’Écueil du Trop-Cuit : Le riz noir doit être tendre mais légèrement al dente pour conserver une texture agréable sous la dent. Surveillez attentivement la cuisson, surtout vers la fin.
Pourquoi tester ce dessert ?
C’est l’un des plus nutritif et sain que j’ai pu tester. Ses atouts majeurs sont :
❤️🔥 Richesse en fibres : Le riz noir est une excellente source de fibres, favorisant une digestion saine.
❤️🔥 Antioxydants : Grâce à sa couleur sombre, le riz noir est riche en anthocyanes, des antioxydants puissants qui protègent les cellules du corps.
❤️🔥 Adapté à divers régimes : Cette recette est naturellement sans gluten et peut être adaptée pour être végétalienne en utilisant un lait de coco entièrement végétal.
Une alternative pour un gain de temps considérable
Je partage avec vous une recette alternative utilisant l’Instant Pot, aussi appelé autocuiseur électrique. L’Instant Pot est un appareil polyvalent qui combine plusieurs fonctions : cuisson sous pression, mijotage, cuisson vapeur, riz, yaourts, ce qui le rend populaire pour sa praticité en cuisine. Cette recette prend du temps ne nous le cachons pas. Cet appareil permet de réduire considérablement la durée de préparation. Le résultat ? Un riz parfaitement cuit, un pudding merveilleusement crémeux… et même si ça ne rend pas vos enfants plus sages, au moins, ils ne pourront pas interférer avec votre recette pendant la cuisson ! Profitez-en pour prendre une pause bien méritée pendant que l’Instant Pot fait tout le travail.
Comment préparer un pudding de riz à l’Instant Pot
Attention ! Ces instructions concernent le pudding de riz noir indonésien. Si vous préparez une autre variété de pudding ou utilisez du riz blanc, vous devrez ajuster les temps de cuisson.
La recette
- Nettoyer bien le riz, puis le mettre dans l’Instant Pot avec de l’eau, du lait de coco, et du sucre de coco.
- Configurer l’appareil : Fermez le couvercle, réglez sur la fonction « Manuel », avec une pression élevée pour 22 minutes.
- Libération de pression : Une fois le cycle terminé, laisser la pression se libérer naturellement pendant 10 minutes, puis passer à la libération rapide.
- Finaliser : Bien remuer le pudding, et voilà ! C’est prêt à être servi.